La hamburguesa 99, inspirada en Aaron Judge, estará en el menú del estadio de los Yankees para los fieles del Bronx el día de la inauguración y en adelante.
Matt Gibson siempre ha sido un gran fan de las hamburguesas. Al chef ejecutivo de Legends Hospitality le gustaba decir que era «un gran aficionado a las hamburguesas».
En particular, echaba de menos el sabor de una hamburguesa In-N-Out de cuando vivía en la Costa Oeste. Pero nunca encontró uno que supiera igual. Así que hizo su propia versión y la puso en el menú del estadio de los Yankees. Aquí es donde empezó la hamburguesa 99, inspirada en Aaron Judge.
Dos hamburguesas de ternera americana Wagyu de Lobel’s of New York, queso americano New School, una salsa secreta, pepinillos y cebolla caramelizada sobre un pan de brioche para hacer la 99 Burger, inspirada en Aaron Judge. Se puede añadir lechuga y tomate.
El precio es de 19,99 dólares. En cada partido en casa sólo habrá 99 a la venta.
Es un plato culinario de inspiración californiana que lleva el nombre de Aaron Judge, el chico californiano de los Yankees, y uno de los nuevos elementos del menú -junto con un trío de nuevos socios- que debutará en El Bronx para la temporada 2023.
«El núcleo siempre va a estar ahí», dijo Gibson al Post el miércoles con motivo de una presentación culinaria en el Yankee Stadium. «Chicken fingers», «hot dogs» y «french fries», como se suele decir, funciona. … Nada loco [con la 99 Burger]. Nada súper lujoso».
«Los mejores productos que podemos usar, cocinados frescos, y sólo ofrecemos 99 para asegurarnos de que siguen llegando frescos».
Los planes de Gibson para nuevos socios, como Fuku, Mac Truck y el pan de ajo cargado de queso del chef de Food Network Christian Petroni, así como nuevos platos como la 99 Burger, inspirada en Aaron Judge, empezaron poco después de terminar la temporada 2022.
Empezó a cenar fuera, viendo qué ideas eran populares y qué nombres dominaban el mercado.
«Que su concepto funcione en su restaurante no significa necesariamente que vaya a funcionar en el estadio de los Yankees», declaró Gibson al Post.
El O.G. Spicy Chicken Sando de Fuku, macarrones con queso con pico de gallo de maíz carbonizado y tortilla chips triturada como topping, y un Bronx Burrito son algunos de los otros platos nuevos.
Gibson llamó a Mark Lobel para hablar de los distintos tipos de carne que se podían utilizar en la hamburguesa 99 Burger, inspirada en Aaron Judge.
Gibson pensó que el Wagyu americano que le envió Lobel’s era muy sabroso.
Eric Greenspan y su queso (cheddar curado, nata de verdad, mantequilla de verdad y sal) fueron lo siguiente.
Y el miércoles se exhibió la 99 Burger, inspirada en Aaron Judge: una bandera 99 blanca con una pelota de béisbol en el centro de cada mitad. Los trabajadores estaban preparando el campo bajo el Audi Club del Yankee Stadium, donde Judge bateó algunos de sus 62 jonrones, récord en 2022.
Durante la degustación, Petroni, que creció a 15 minutos, en la calle 241 y White Plains Rd., en el Bronx, habló de los partidos en el antiguo estadio de los Yankees.
Él y su familia iban a menudo a un restaurante cercano, y Petroni vio el cuidado que se ponía en el pan de ajo. Venía en cestas de mimbre forradas de papel de aluminio, con salsa marinara caliente y pan de ajo cubierto de queso.
Eso le dio la idea de su pan de ajo con queso, que se elabora con Bastone de un mayorista del Bronx.
Los quesos son mozzarella y parmesano. Hay orégano y una salsa llamada marinara.
Incluso hay pepperoni.
Gibson vio en Internet el pan de ajo de Petroni y le envió un mensaje para intentar trabajar juntos. Petroni tiene incluso un tatuaje bajo el labio que dice «THE BRONX» para recordar su barrio e, indirectamente, todo lo relacionado con él, como su lugar en la historia del béisbol.
Bromeaba diciendo que desaparecería en dos años, pero unos 20 años después, mientras charlaba con otros chefs sobre cómo se había hecho realidad la siguiente parte de su sueño culinario, Petroni aún podía mostrar su tinta.
«Llevo tres semanas seguidas llorando mientras entro y salgo del estadio para entrenarme con el equipo», declaró Petroni. «No puedo creer que esto sea la vida real».
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